آخر

كاري الخضار


المكونات لصنع الكاري الخضار

  1. الباذنجان 2 قطعة
  2. الجزرة (متوسطة) 2 جهاز كمبيوتر شخصى
  3. بطاطا (وسط) 2 قطعة
  4. القرنبيط 200 غرام
  5. البازلاء الخضراء 150 جم
  6. طماطم طازجة (متوسطة) 3 قطع أو معجون طماطم - 30 جم
  7. فلفل أخضر 2 قطعة
  8. شريحة جذر الزنجبيل الطازج طولها 1.5 سم
  9. الثوم 1 القرنفل
  10. الكركم 1/4 ملعقة صغيرة
  11. غارام ماسالا (مزيج التوابل الهندي) 1 ملعقة صغيرة
  12. بذور الكراوية 1/2 ملعقة صغيرة
  13. ملح حسب الرغبة
  14. الزيوت النباتية المكررة 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
  15. الخضر للزينة
  • المكونات الرئيسية: الباذنجان ، البطاطس ، البصل ، الجزر ، الفلفل ، الطماطم ، الثوم ، الخضر

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، مقلاة عميقة أو مقلاة سميكة الجدران - 3 لتر ، مجرفة ، ملعقة كبيرة ، ملعقة شاي ، طبق صغير - 3 قطع ، طبق عميق - قطعتان ، سلطانية

كاري طبخ الخضار:

الخطوة 1: تحضير البصل.


تقشر البصل ومقطعة إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم تقريبا. ننتقل إلى لوحة ونترك الانتظار في الأجنحة.

الخطوة 2: تحضير الثوم.


يقطع الثوم. سيظل مطهوًا بالخضروات الأخرى ، لذا يمكنك تقطيع الأسنان المقشرة المفرومة جيدًا بسكين ولا تثقل كاهلك بغسل الثوم أو المبشرة الصغيرة. ولكن إذا كان من الأسهل عليك فركه ، فمن الذي يوقفك؟ يتم نقل الثوم المفروم جيدًا (أو المبشور) إلى طبق.

الخطوة 3: تحضير الباذنجان.


ننظف الباذنجان من الجلود ونقطعها إلى طبقات ونضعها في وعاء ونرش كل طبقة بالملح ونتركها نقف 15 دقيقة. لماذا هذا؟ سيؤدي الملح إلى إخراج المرارة منها ولن يفسد طعم الطبق.

لذا ، بعد ظهور العصير على الباذنجان ، اغسله بماء بارد وجري ومقطّع إلى مكعبات. ضعي الباذنجان المفروم في طبق.
هناك أنواع مختلفة من الباذنجان بدون مرارة. إذا كان لديك واحدة فقط وكنت متأكداً من ذلك ، على سبيل المثال ، لقد قمت بزراعة الخضروات في منزلك الصيفي ، فلا يمكنك رش الملح وقشر الباذنجان وتقطيعه على الفور إلى مكعبات.

الخطوة 4: تحضير الجزر.


قشر الجزر وقطعيها إلى مكعبات ، وانقلها إلى طبق نظيف.

الخطوة 5: تحضير الفلفل.


نأخذ الفلفل الأخضر ، بالطبع ، أحمر أيضًا ، لكن لدينا بالفعل جزر برتقال وطماطم حمراء ؛ لا يوجد ما يكفي من اللون الأخضر لتناغم الألوان.
يُقطع الفلفل إلى نصفين ، ويُرفع الذيل والبذور ، ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة ، ويُنقل إلى طبق.

الخطوة 6: تحضير الزنجبيل.


جذر الزنجبيل الطازج هو عنصر شائع في الأطباق الهندية. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من المنتجات ، وخاصة الخضروات والتوابل. نقوم بتنظيف قطعة من الجذر ونقطعها بدقة ، وننقلها إلى طبق.

الخطوة 7: إعداد القرنبيط.


تقسم قرنبيط وتنقسم إلى أزهار صغيرة ، يمكن تقطيعها إلى عدة قطع للطهي بشكل أسرع. نحول نورات الملفوف في طبق.

الخطوة 8: تحضير الطماطم.


في موسم الخضار الطازجة ، من الأفضل طهي كاري الخضار مع الطماطم. نقطعها إلى مكعبات ونحولها إلى طبق.
يمكنك أن تأخذ الطماطم المعلبة أو استبدالها معجون الطماطم.

الخطوة 9: طبخ كاري الخضروات.


يُسكب الزيت في قدر مُسخّن مسبقًا ويُسكب بذور بذور الكراويا ، ويُقلى على أصغر حريق لمدة لا تزيد عن دقيقة ، ويُضاف إليه البهارات ويقلى لبضع دقائق.

ثم تضاف الثوم وتخلط وتضاف الطماطم في دقيقة ، وتخلط جيدا مرة أخرى. يخنة الطماطم مع البهارات 5 دقائق. إذا طبخت معجون الطماطم ، فقم ببساطة بخلط كل شيء وتدفئة مع البهارات لحوالي 2-3 دقائق.

أضف الآن جميع الخضروات المعدة: البطاطا والجزر والبصل والقرنبيط والباذنجان والفلفل وتخلط جيدًا. يبقى لإضافة البازلاء الخضراء والزنجبيل. صب كوب من الماء المغلي الدافئ والملح حسب الذوق ويترك على نار خفيفة لحوالي 20-30 دقيقة على نار خفيفة حتى تصبح طرية. ! المهم أضف الماء الدافئ فقط ، على أية حال ليس باردًا ، وإلا فسوف يتدهور طعم الطبق.
لجعلك طبقًا هنديًا حقيقيًا ، حاول العثور على جارام ماسالا ، وإلا فستحصل فقط على الخضار المطهية ، على غرار الحساء ، وبالتأكيد ليست خضار الكاري. Garam masala هو مزيج من التوابل الجاهزة ، يمكنك شرائه في المتاجر التي تحتوي على سلع الأيورفيدا والمتاجر الهندية الصغيرة. يتكون تكوين ماسالا جارام العالمي من الكمون (زيرا) والكزبرة والهيل والقرفة والقرنفل والفلفل. جميع التوابل الممزوجة بنسب معينة تخلق توازنًا متناغمًا بين الحلو والبهارات وتعطي الخضار طعمًا ورائحة مذهلة.

الخطوة 10: خدمة الكاري الخضار.


رائحة التوابل ربما جمعت بالفعل الجميع في المطبخ. ضعي كاري الخضار النهائي في أطباق ، وزينيه بالخضار. سيكون الخبز الطازج مع القشرة المقرمشة إضافة رائعة.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- يمكن تغيير مكونات الكاري النباتي بأمان ، والشيء الرئيسي هو التوابل والطماطم (أو معجون الطماطم). كوسة جيدة أو حبوب الهليون.

- حتى تحصل على طبق هندي أصيل حقًا ، خذ السمن بدلاً من الزبدة المكررة (يمكنك شرائه من متجر عادي) أو زبدة السمن (السمن المصنوع وفقًا لطريقة الأيورفيدا). مع التوابل ، يتم الحصول على رائحة لذيذة.

- يمكن إعداد Garam masala بشكل مستقل. من الأفضل أخذ البهارات الحقيقية وليس المطحونة: الكمون (زيرا) - 9 ملاعق صغيرة ، كزبرة - 9 ملاعق صغيرة ، قرفة - 2 عصي ، فلفل أسود (بازلاء) - 4 ملاعق صغيرة من الهيل (بذور مقشرة) - 4 ساعات. ملاعق ، قرنفل - 3 ملاعق صغيرة. يجب أن يكون كل نوع من التوابل مقليًا قليلاً على نار خفيفة في مقلاة جافة (حتى تظهر رائحة لطيفة). ! المهم كل الأنواع منفصلة. ثم قم بطحن التوابل المقلية في الهاون ، واخلطيها وصبها في حاوية جافة مغلقة بإحكام. بالطبع ، سيتعين عليك العبث بها ، لكنك ستحصل على إمدادات صلبة من غرة الماسالا الطازجة ، التي ستكون رائحتها أقوى بكثير من المتجر.

شاهد الفيديو: خضار بالكاري. نجلاء الشرشابي (يونيو 2020).