آخر

جليد السمك


مكونات للطبخ جيلي السمك

  1. سمك (رود) 1.5 كيلو جرام
  2. 2 الجزر
  3. البقدونس الجذر 1-2 قطعة
  4. البصل 2 قطعة
  5. البازلاء الخضراء المعلبة 100 جرام
  6. الذرة المعلبة 100 غرام
  7. الجيلاتين 5 ملاعق صغيرة (بدون شريحة)
  8. ماء نقي 1.5 لتر (للشوك) و 250 ملليلتر (للجيلاتين)
  9. فلفل أسود 6-7 قطع أو حسب الرغبة
  10. ورقة الغار 2-3 قطع
  11. ملح حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية البازلاء والبصل والجزر
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سلطانية ، ملعقة صغيرة ، كوب قياس (للمياه) ، ملعقة كبيرة ، مكشطة ، لوح تقطيع - قطعتان ، سكين - قطعتان ، مقلاة عميقة مع غطاء (سعة 3 لتر) - قطعتان ، وعاء عميق - قطعتان ، وجع معلب ، موقد ، مقشدة ، غربال شبكي ناعم ، مبشرة ، طبق خبز كب كيك سيليكون - قطعتان ، مغرفة شوربة ، ثلاجة ، طبق مسطح كبير

طبخ السمك الهلام:

الخطوة 1: تحضير الجيلاتين.


بادئ ذي بدء ، نأخذ وعاء صغير ، ونضع فيه خمس ملاعق صغيرة من الجيلاتين الحبيبي ونملأها بـ 250 مل من الماء المغلي النظيف ، الذي تم تبريده مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة. امزج الجيلاتين مع السائل بملعقة كبيرة ، ضعي الوعاء جانباً واتركييه لمدة ساعة.

الخطوة 2: تحضير السمك.


نحن لا نضيع الوقت دون جدوى ، ونعد المكونات الأخرى ونبدأ مع الأسماك. يعتمد مظهره على رغبتك و ذوقك ، في حالتي ، يكون ذلك كبيرًا. نقوم بتنظيفه باستخدام مكشطة من الموازين تحت تيار من الماء البارد الجاري ، ونضع جثث السمك على لوح تقطيع ، ونقطع رؤوسهم عنهم ، ونمزقها على كل بطن ، وننزعهم من الأطراف الداخلية بالتناوب. ثم قمنا بقطع ذيول كل سمكة ونزيل العيون والخياشيم من الرؤوس. نقوم بشطف جميع أجزاء جثث الأسماك مرة أخرى تحت الماء البارد الجاري ، ونأخذ وعاءًا عميقًا سعة 3 لتر ونرسل رؤوسًا للأسماك مع ذيول فيه. الأجزاء المتبقية من الذبائح إما مقطعة إلى أجزاء صغيرة ، أو مقطعة إلى شرائح ، وتضع الشرائح في وعاء عميق وملح قليل الذوق.

الخطوة 3: تحضير الخضروات.


الآن ، باستخدام سكين لتقطيع الخضار النيئة ، قشر البصل والجزر وجذر البقدونس. نحن نغسل الخضروات تحت الماء البارد الجاري من الرمال وأي ملوثات أخرى. نترك البصل بالكامل ، ونقطع الجزر مع جذر البقدونس إلى 2-6 أجزاء. نرسل الخضروات المعدة للطبخ إلى المقلاة برؤوس الأسماك وذيولها. المفتاح للطعام المعلب هو فتح علب من البازلاء المعلبة والذرة.

الخطوة 4: طبخ جيلي السمك.


صب الخضروات ، ذيول السمك ورؤوس مع كمية مناسبة من المياه النظيفة ووضع المقلاة على الموقد ، وتشغيله في مستوى قوي. بعد الغليان ، قم بتخفيض درجة حرارة الموقد إلى مستوى صغير. ساعدنا بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وأزل المقياس من سطح السائل على شكل رغوة بيضاء ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء حتى تظل هناك فجوة صغيرة ، واطهي 30 دقيقة. بعد مرور الوقت المطلوب ، باستخدام نفس ملعقة الشق ، أزل أجزاء من السمك والخضروات من المقلاة. نحن نستخدم الرؤوس والذيل مع البصل ، وننقل الجزر مع جذر البقدونس في وعاء عميق ونبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

على مقلاة عميقة أخرى سعتها 3 لترات ، نركب غربالًا بشبكة رفيعة ، ونروي المرق من خلالها ونضع الحاوية مرة أخرى على موقد يتم تشغيله على مستوى صغير. عندما يبدأ السائل في الغليان ، نرسل شرائح السمك النيئة المتبقية والفلفل وأوراق الغار إلى المقلاة ، وإذا لزم الأمر ، نضيف المزيد من الملح. طبخ هلام حتى الآن 20 دقيقة وأطفئ الموقد. بعد أن نزيل السمكة منه ، ننقلها إلى وعاء عميق ونبردها.
صب الجيلاتين تورم في المقلاة وخلط السوائل جيدا حتى اتساق متجانس والانحلال الكامل للحبيبات الجيلاتين. ثم أعد ترشيح المرق المشبع في قدر عميق ونظيف واتركه يخمر. 30 - 40 دقيقة.

الخطوة 5: تحضير السمك المسلوق والخضروات.


على الرغم من أن المرق مغروس ومبرد قليلاً ، فإننا نزيل كل العظام من الأسماك ، ثم نعمل حسب الرغبة: إما أن نأخذ لحم السمك إلى قطع أصغر بأيدينا ، أو نقطعه جيدًا. قطع الجزر المبرد وجذر البقدونس إلى حلقات أو قم بعمل أي قطع مجعد على شكل نجوم وأزهار وأوراق.

الخطوة 6: جلب جيلي السمك إلى الاستعداد الكامل.


في 30 - 40 دقيقة نأخذ أي حاويات نظيفة نضع فيها المنتجات المغلية وسكب المرق. نظرًا لأن هذا الطبق تم إعداده على طاولة احتفالية ، فقد استخدمت 2 من أطباق الخبز المصنوعة من السيليكون ، وهي مريحة جدًا لإخراجها من الهلام المجمد. لذلك ، وضعنا القليل من الأسماك والجزر المفروم وقطع من جذر البقدونس في كل خلية من خلايا النموذج.

وراءهم الذرة المعلبة والبازلاء. ثم نملأ الخضروات والسمك بمخزون السمك المبرد بالفعل ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، نرسل بعناية هلام جاهز تقريبًا إلى الثلاجات ونتركه يستولي ، أي أنه سيتجمد ، وهذا سيحدث 3 ساعاتولكن لكثافة أكبر من الأفضل الإصرار 6 - 7 ساعات.

بعد الوقت المطلوب ، أزل الشباك من خلايا السيليكون ، حيث تتخلف عن المطاط دون بذل جهد كبير. وضعنا هذا لذيذ على طبق مسطح كبير وتقديمه إلى الطاولة.

الخطوة 7: خدمة جيلي السمك.


يتم تقديم الأسماك الهلامية المبردة كفاتح أو كطبق رئيسي. إذا رغبت في ذلك ، قبل التقديم ، وهي مزينة بالزيتون المفروم والزيتون والطماطم والخيار والأغصان من أي أعشاب طازجة أو حلقات الليمون.

جنبا إلى جنب مع هذا الطبق ، يتم وضع جرة من الخردل والفجل حار على الطاولة. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- في الإرادة ، يمكن استكمال مجموعة من الخضار لطهي المرق مع البنجر الأبيض وجذر الشبت والثوم.

- يمكن أن تستكمل مجموعة من التوابل مع التوابل مثل البهارات والبهارات البيضاء.

- في بعض الأحيان توضع لحم الخنزير المفروم وبيض الدجاج المسلوق في وعاء مع السمك والخضروات المسلوقة ، وهذه المكونات تجعل الطبق أكثر إرضاءً.

شاهد الفيديو: Footage: Fish-fest as winter fishing begins on frozen NE China lake (يونيو 2020).