خبز

معكرون نوع حلوي


مكونات للطبخ معكرون

الحلويات

  1. مندلان دقيق 165 جم
  2. سكر سكر 165 جم
  3. رشة من الملح
  4. سكر بلوري ناعم 150 جم
  5. البروتين 115 جم (حوالي 4 بيضات)
  6. عصير ليمون نصف ملعقة صغيرة أو قليل من حامض الستريك
  7. تلوين الطعام حسب الرغبة

تعبئة

  1. زبدة 200 جم
  2. سكر 1/2 كوب
  3. مربى المشمش 50 جم
  • المكونات الرئيسية المكسرات والسكر
  • جزء 35 قطعة (70 نصفي)
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

طاحونة أو خلاط قهوة ، غربال ، خلاط أو معالج طعام ، ميزان مطبخ إلكتروني ، سلطانية - 2 قطعة ، ملعقة كبيرة ، ملعقة شاي ، كيس معجنات مع فوهة 8 مم ، مجرفة ، صفيحة الخبز ، خبز البرشمان

معكرون الطبخ:

الخطوة 1: تحضير البروتينات.


أحد المكونات الرئيسية لطهي المعكرونات - البروتينات "القديمة". كيف تختلف عن البروتينات العادية؟
السبب وراء غالبية المعكرونات الفاشلة (الشقوق أثناء الخبز أو عدم وجود "تنورة" ، أو كليهما) هو الرطوبة الزائدة واللزوجة للبروتينات. لذلك ، "البروتينات" العمر: يتم فصلها عن الصفار بعناية فائقة ، وضعت في حاوية مناسبة ، مغطاة فيلم تتشبث ، ثقب الثقوب فيه حتى يتبخر الرطوبة بحرية ، وتخزينها في الثلاجة لمدة 2-7 أيام.
مع مرور الوقت ، تفقد البروتينات الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، القليل من الكيمياء ، الزلال هو جزء لا يتجزأ من البروتين ، في بيئة قلوية مع مرور الوقت يفقد قدرته على الربط ، والبروتينات تصبح أكثر "سائلة". يتيح لك استخدام البروتينات "القديمة" الحصول على سطح أملس ولامع من المعكرون ، بالإضافة إلى "تنورة" جميلة عند الخبز.

الخطوة 2: اصنع دقيق اللوز.


يعتبر طحين اللوز مكونًا رئيسيًا آخر لطهي المعكرونة. يمكنك شرائها جاهزة ، لسوء الحظ ، حتى الآن فقط في المدن الكبيرة أو عبر الإنترنت ، ولكن يمكنك طهيها بنفسك.
يمكن استخدام اللوز الخام لصنع طحين اللوز ، ولكنه تقليدياً مبيض (مقشر) ومقشر. لقشر اللوز ، صب الماء المغلي فوقه (يجب أن تغطي المياه المكسرات بالكامل) لمدة دقيقة واحدة. ثم يتم تصريف الماء المغلي وسكب اللوز بالماء البارد ، لمدة دقيقة أيضًا. بعد هذا الإجراء ، تتم إزالة الجلد بسهولة. إذا لم تساعد المعالجات المنجزة بالماء المغلي والماء البارد ، فإما أن تكون اللوز جافة جدًا أو غير جديدة تمامًا - كرر العملية بأكملها مرة أخرى.
ضع اللوز المقشر على منشفة ورقية المطبخ ، وسوف تمتص جميع الماء. ضعي المكسرات على صفيحة خبز مغطاة برق ثم تجف في الفرن عند درجة حرارة 100 درجة 20-25 دقيقة. افتح باب الفرن قليلاً للسماح للبخار بالهروب. مهمتنا هي تجفيف اللوز جيدًا ، ولا يجب تغيير لونه أو قليته. ثم أخرج اللوز من الفرن واتركه ليبرد تمامًا.
يمكنك طحن اللوز في الدقيق في مطحنة القهوة - الخيار الأفضل أو الخلاط. ومع ذلك ، لن يتعامل كل خلاط مع هذه المهمة.
يحتوي اللوز على الماء والزيت - الأعداء الرئيسيين لدقيق اللوز الجيد. حتى لا تتحول عملية طحن المكسرات إلى عجينة ، يجب أولاً الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ؛ ثانيا ، طحن في أجزاء صغيرة ، حوالي 40-50 غرام ؛ ثالثًا ، أضف مسحوق السكر الذي يمتص الرطوبة الزائدة بسرعة.
ليس من الضروري طحن البودرة في اللوز ، فالمطحنة الجيدة للقهوة تكفي لمدة 4-5 ثوانٍ لكل وجبة.
! المهم تعتبر النسب مهمة جدًا إذا كنت ترغب في طهي المعكرونة ، لذا لن ينجح القياس الدقيق ، فأنت بحاجة إلى معرفة عدد الجرامات بالضبط. بدون الجداول الإلكترونية لا تستطيع أن تفعل.
تزن على الفور الكمية المطلوبة من اللوز والسكر المجفف. ثم تزن أجزاء من 40-50 جم وتضاف المطحنة إلى الوعاء. لكل وجبة من هذا القبيل ، هناك حاجة إلى ملعقة كبيرة مع تل من السكر المسحوق. يُسكب اللوز المفروم في وعاء جاف ونظيف.
نخل اللوز المسحوق مع السكر البودرة من خلال غربال. يمكن إلقاء الجسيمات الكبيرة المتبقية من المكسرات أو إعادة إرسالها إلى مطحنة القهوة ، إذا كان هناك الكثير منها.

الخطوة 3: اصنع مرنغ اللوز.


خيار تحضير مرنغ هذا هو الفرنسي ؛ إنه الأسهل. هناك أيضا الإيطالية والسويسرية ، وأكثر تعقيدا ، مع شراب السكر.
انزع البروتينات "القديمة" من الثلاجة واتركها لتسخينها حتى درجة حرارة الغرفة. نقل إلى وعاء مناسب أو وعاء من الجمع ، والبدء في الفوز بسرعة منخفضة. إضافة عصير الليمون أو حامض الستريك لتسريع رغوة. نبدأ في إضافة السكر عندما تبدأ رغوة البروتين في الثخانة ، ولكن ليس قبل ذلك ، وإلا فقد لا يكون هناك الحجم المطلوب.

استمر في الخفق حتى تحصل على رغوة كثيفة وثابتة للغاية وكثيفة ، أو كما يقول الحلوانيون ، على القمم الصلبة. استمر في الخفق لبضع ثوانٍ أخرى من أجل "إصلاح" النتيجة.

أضف صبغة وتخلط بلطف للحصول على كتلة ملونة موحدة.

تخلط كتلة البروتين مع دقيق اللوز. يُمزج المزيج بلطف ، ويفضل مع ملعقة ، حتى يصبح العجين هو الاتساق المرغوب فيه: إذا قمت برفع الملعقة ، فسوف "تستنزف" بالتساوي بشريط مستمر.

ضعي العجينة في كيس من المعجنات وضعي المعكرونة على صفيحة خبز مغطاة برق.

اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة حتى تجف وتشكل طبقة رقيقة من الأعلى.

خبز المعكرونة مسخن 150 درجة الفرن لمدة 15 دقيقة. أزل المعكرونة المخبوزة من المقلاة واتركها تبرد على الورق. لا تحاول إزالة المرنغ الساخنة ، يجب تبريدها بالكامل.

الخطوة 4: جعل ملء المشمش.



هناك العديد من الخيارات لإعداد الحشوة للمعكرونة. هذا هو أبسط وأسرع لإعداد ، ولكن ليس أقل لذيذ. يخفق الزبدة المخففة مع السكر ومربى المشمش. لا تصب كل السكر مرة واحدة. قد تحتاج إلى المزيد إذا كان المربى حامضًا أو أقل إذا كان المربى حلوًا جدًا. تؤكد الزبدة بشكل مدهش على أفضل ما في مربى المشمش - طعم ورائحة المشمش. إذا كنت تريد أن يصبح الكريم أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة القليل من تلوين الطعام.

الخطوة 5: صنع المعكرونات


إزالة المعكرونة المبردة من شهادة جامعية. ملء المحاقن الحلويات مع كريم. قم بضغط الحشوة على مرنغ اللوز ثم قم بتغطيتها من الأعلى بآخر. جميع المعكرونات جاهزة.

الخطوة 6: خدمة المعكرونة.


يمكن تقديم المعكرونة مع الشاي والقهوة أو مع العصير. حتى الذواقة الأكثر تطلبا سوف نقدر ذوقهم الراقي. لديهم عيب واحد فقط - أنها تنتهي بسرعة.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بالنسبة للخبز المعكرونة ، تعد ألواح الخبز المصنوع من الحديد السميك والصلب أكثر ملاءمة غالبًا ما يجفف الألمنيوم والصلب الرقيق أو يتم الحصول عليهما بداخل الفراغات.

- لا يمكن تجفيف المعكرونة قبل الخبز ، ولكن لتنظيم درجة الحرارة:
- صغير ، يبلغ قطره 1 سم - 15 دقيقة عند 105 درجة ، ثم 6 دقائق على 175 درجة ؛
- متوسطة ، يبلغ قطرها 3 سم - 15 دقيقة عند 105 درجة ، ثم 9 دقائق على 175 درجة ؛
- كبير ، يبلغ قطره 6 سم - 15 دقيقة عند 105 درجة ، ثم 9 دقائق عند 175 درجة و 8 دقائق 150 درجة.
يعد التحكم في درجة الحرارة مثاليًا للأيام ذات الرطوبة العالية ، عندما لا يكون من الممكن تجفيف المعكرونة ببساطة. ! المهم في المرحلة الأولى من الخبز ، لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة أكثر من 105 درجة ، وإلا فإن المعكرونة سوف تتصدع.

شاهد الفيديو: اصابع زينب المعكرون اللبناني حلويات سهلة وسريعة وبدون فرن من مطبخ نور الهدى (يونيو 2020).